お月見×発酵でおもてなし

 

９月１３日（日）くもり時々雨

 

今晩は

男子バレー
アジア選手権決勝

頑張れ　日本！！

 

みなさまいかがお過ごしに
なられたでしょうか？

 

 

 

そして

今日もこのブログを
読んでくださっているみなさま
ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

昨夜の「発酵おもてなし会」

 

 

９月と言えば～

 

最近CMなどでも
やたら「お月見」を目＆耳にするので

 

便乗して

 

「お月見」をテーマにして内容を考えました。

 

 

〇月見フォカッチャ

〇根菜のローストとグリーンリーフのサラダ

〇ザワークラウトと長いも＆アボカドのサラダ

〇黒豆のチリコンカン

 

 

 

 

まず「月見フォカッチャ」

 

 

 

 

もちろんパンから手づくり

 

粉は
北海道産「春よ恋」と古代小麦の全粒粉

白神こだま酵母と
記事に甘酒を加えることで
発酵を進めました。

 

 

 

焼きたてのパンって最高なんですよね～

 

我ながら上手に出来ました。

 

 

 

 

「月見」を表現する卵はゆで卵のぬか漬け

 

となると

自然と「和」のハンバーガーにしたくなり

 

 

 

↑なかなかわかりにくいと思いますが・・・

 

 

構成を説明させていただくと

 

一番下から

 

 

 

豆乳マヨネーズ（手作り）

フリルレタス

豆腐の味噌漬け
＃水切りした豆腐を味噌に４日漬けたもの

 

白なすの南蛮漬け
＃普通のなすよりトロっとするのでソース代わりに

塩麹ハンバーグ
＃味付けは塩麹のみ　ふっくら仕上がります

ゆで卵のぬか漬け
＃美味です

豆腐チーズクリーム

 

水切りしたお豆腐を
塩麹に４日間漬けたものと

 

一晩水に浸して
柔らかくしたカシューナッツを

 

フードプロセッサーにかけて
ペースト状にしたもの。

 

豆腐の味噌漬けも、これも
まるでチーズのような味わいなので

 

ハンバーガーに欠かせない
チーズ代わりに使用。

 

 

 

全部を一緒に食べた時に
よい塩梅になるように工夫しました。

 

 

 

 

そして

 

 

副菜は

 

醤油麹やザワークラウトなど
発酵を活かした
２タイプのサラダ

 

 

グラスに入った方は

長いも
アボカド
おから
ザワークラウト
あのリンゴ酢
オリーブオイル

 

 

「ザワークラウト」が
ドレッシングの役割というか
味つけを担ってくれるんです。

＃キャベツを塩漬けにして発酵させたドイツの保存食

 

 

 

 

 

「黒豆のチリコンカン」は

 

 

事前に作って凍らせ、
ストックしておいた
「コンソメ麹」とゆでた黒豆

 

塩麹漬けしておいた豚肉と
岡山県産マッシュルームを

 

オーガニックのトマトピューレで
煮込みました。

 

 

 

 

 

デザートは

 

「お月見パフェ」

 

 

抹茶のプリンの上にのっているのは

甘酒アイス

かぼちゃの白玉

塩麹クッキー

発酵あんこ

 

 

 

 

 

 

今回もやりきったぁーーーー

 

 

 

「発酵」は時間に調理してもらえるので
事前から準備ができ

 

こういうおもてなしの時には
けっこう助かるなぁ～というのが

 

 

新たな発見。

 

 

 

工夫次第で
まだまだできることが広がりそう。

 

 

 

 

今後が楽しみになる
第１回目の「発酵おもてなし会」でした。

 

参加していただいたみなさま
ありがとうございました。

 

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※「塩麹＆醤油麹＆甘酒の会」は近日お知らせします～

 

 

 

 

 

 

 

本日もご高覧いただき、ありがとうございました。

 

★追記★

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