ノーミスじゃないけど全力でおもてなし
３月２３日（月）くもりのち晴れ
今日はSHANTIの仲間
ゆみちゃん（先生）のお誕生日
みなさまいかがお過ごしに
なられたでしょうか？
そして
今日もこのブログを
読んでくださっているみなさま
ありがとうございます。
昨夜は私（わたくし）主催の晩活デー。
※「ただ晩御飯を一緒に食べる」＝「晩餐活動」
略して「晩活」を通して心を満たす会
今回も
今勉強中の「発酵」をテーマに
自ら作った発酵調味料をフル活用して
おもてなしさせていただきました。
○酵素玄米（寝かせ玄米）
○手作りがんもどき ～生姜醤油麹を添えて～
○まるまる玉ねぎこくまろ煮込み
（淡路島の新玉ねぎ）
○人参とオレンジの麹ラぺ
○かぶの甘酢漬け
○食べる粕汁
本当はもう一品
「じゃがいもと塩辛のガレット」が
入る予定だったんですけど
うっかり焦がしてしまい
一品少なくなっため
ちょっとお皿が寂しい状態に・・・
きゅうりのパン床漬けも出し忘れたし・・・
（パンとビールと塩麴で作った漬け床）
いろいろ不本意な
反省だらけの内容になってしまい
「もう一回やり直したい」
改めて今そんな気分です。
でも
愛情込めて全力は出し切りました！！
なかなか途中経過を
写真に収めれてないのですが・・・
少し説明させていただくと
「まるまる玉ねぎこくまろ煮込み」は
甘酒、チリ麹、にんにく、味噌、醤油、ごま油で
作ったタレに一晩漬け、
大きいお鍋で色が変わるまで焼いて
そこに
玉ねぎを人数分並べて
ひたひたにお水を入れてコトコト煮込みました。
一人分ずつ分けてから
ニラと卵黄をのせて少し火を通して出来上がり。
「手作りがんもどき ～生姜醤油麹を添えて～」
豆腐をしっかり水切りして裏ごしし、
にんじん、きくらげ、しいたけを
かえし麹で甘辛く煮た具材をまぜて
からりと揚げました。
生姜醤油でいただくところを
「生姜醤油麹」に変えてみました。
「食べる粕汁」は
白菜、にんじん、大根、長芋、しめじを
塩麴を加えて弱火でじっくり炒め煮し
野菜の旨味をしっかり引き出してから
下処理したこんにゃく、焼き目をつけた油揚げ、
出汁を加えてコトコト
お味噌と酒粕で調味しました。
お野菜の「甘酢」も
本来はお砂糖を使うところを
「甘酒」に変えてやさしい甘みに。
食前、食間には麹レモン水⤴
麹（発酵調味料）は
素材の旨味を引き出すだけでなく
消化＆吸収を助け
胃腸への負担を和らげてくれるんですよね。
どうしても年齢とともに
消化力が低下しやすくなり
胃腸の調子を整えることが
難しくなるのが現実、、、
身体の中から元気になるためにも
「発酵」のことを学び始めて
よかったと思っています。
自分でも実践して
またみなさまにシェア出来ることを
増やしていきたいです。
デザートは
甘酒のアイスクリーム
～きな粉＆桜～
トッピングのきな粉クッキーも手作り
よく上に飾る「ミント」は
このアイスには合わないような気がして
ひらめいた甘納豆（市販）を
上にのせてみました。
実は「桜の塩漬け」も
のせようと思ったのに忘れました、、、
ほんと
なんでこんなに
いろいろ忘れちゃうんでしょう。。。
次回こそは
りくりゅうみたいにノーミス目指すぞ！！
これからは春野菜が
どんどん豊富になる時期。
ヨガや食事の時間を大事にし
整えながら
健やかな春を過ごしていきましょう～
本日もご高覧いただき、ありがとうございました。
★追記★
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