育てる調味料

１１月２６日（水）晴れ時々くもり

今日はいい風呂の日～
いいお湯に浸かって疲れをとりましょう！

みなさまいかがお過ごしに
なられたでしょうか？

そして

今日もこのブログを
読んでくださっているみなさま
ありがとうございます。

９月からオンラインで受講し始めた

「発酵基礎講座」（月１回　計５回）

今月のテーマは「醤（ひしお）」

甘酒や塩麹、醤油麹などは
発酵調味料としてメジャーで

普段の料理に取り入れている方も
けっこういらっしゃるかと思いますが・・・

「醤（ひしお）を使ってます！」

という方　いらっしゃるでしょうか～

そもそも「醤（ひしお）」って何？？

一応 説明させていただきますと。。。

醤麹（大豆麹と麦麹）と醤油、水、
昆布を混ぜて発酵させた
うまみと甘みがたっぷりな
日本古来の調味料。

発酵食品なので
保存が効くのはもちろん

菌のはたらきで腸内環境が整う

無理なく減塩できる

酵素の力で肉や魚がやわらかく仕上がる

などなど　メリットが盛りだくさん。

このたび私も初挑戦

使い方や食べ方は基本的には醤油と同じで

嬉しいことに

グルタミン酸という旨味成分の量が多く、
塩分が少ないので
醤油より美味しさアップで健康的。

たしかに。。。

味見してみたら
味噌と醤油の中間のような感じ。

今の時期だと
蒸し野菜や湯豆腐にのっけて食べたら
美味しそう～

いろいろアイディアが湧いてきました。

意外に相性抜群なのが

トマトソース！！

なぜなら

トマトにもグルタミン酸という
同じ旨味成分が含まれているから。

私は今まで「味噌」では
その手を使っていたんですけど・・・
＃トマトの味噌汁も美味しい

今度は「醤」で試してみようと思います。

やったことない方

「醤」がなければ
ぜひ「味噌」でトマトソース、
試してみてください。

発酵調味料って

「作る」というより「育ててる」感じがして
なんだかちょっと愛おしいんですよね～

あまりガチガチにならずに
ゆる～く　楽しみながら
学びと実践を続けていこうと思います。

本日もご高覧いただき、ありがとうございました。

★追記★

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