過程を見守り楽しむ

 

５月１７日（日）　晴れ

 

今日は５月としては
記録的な暑さだったそう。

 

みなさまいかがお過ごしに
なられたでしょうか？

 

 

そして

今日もこのブログを
読んでくださっているみなさま
ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

昨年から本業の傍ら
学んでいる「発酵」のこと。

 

 

 

 

課題で１月に仕込んでいたこちら⤵

 

何かといいますと・・・

 

 

味醂 です。

 

 

 

 

 

瓶に入っているのは

 

３５度の焼酎 と 炊いたもち米 と 米麹

 

 

３ヵ月後に濾した後
１年以上（２年でも３年でも）寝かせて

 

最後
塩を加えて塩味醂にしたら出来上がり！！
※塩を入れないと酒税法違反で捕まるので

 

 

というもの。

 

 

 

 

本当は４月に濾さないと
いけなかったんですが
５月になってしまい・・・

 

 

４カ月経過したものがこちら⤵

 

 

 

予定より１ヶ月オーバーで
濾したものがこちら⤵

こんなに⤴濁ってて大丈夫？？と思いましたけど

 

 

１日経ったら落ち着きました。

色はなんだか味醂っぽい⤴
※隣の小さい瓶は２月の対面講座で作って持って帰ったもの

 

 

 

 

でも

 

よく考えたら
私（わたくし）お酒が全くダメなので

 

講座の時も

 

車だったこともあり

 

みんながしていた
いろんな味醂の味くらべもしてないのに

 

どうやって味醂になったことを
実感すればいいんだろう。。。笑

 

 

 

煮物とか
いつも味醂を使っているお料理で使ってみて
判断するしかないですね。

 

 

 

 

 

これは「酒粕」ならぬ「味醂粕」
♯「こぼれ梅」と呼ばれることも

ビタミンやアミノ酸、
レジスタンスプロテインが
多く含まれており

 

レジスタンスプロテインは
腸内で消化されにくいたんぱく質で
腸内に残っている余分な油や脂肪を吸着して
体外へ排出する役割をもつもの

 

 

腸内環境を整える働きのほか
便秘解消やコレステロール値の改善にも
効果が期待されている
「粕」というより副産物。

 

 

 

 

そして

 

酒粕との大きな違いは「甘味」

 

 

 

だったら

 

酒粕以上にスイーツにも使えるかな～と
今実験的にレーズンを漬け込んでます。

 

 

ラムレーズンみたいになるかしら。

 

 

また結果はご報告します。

 

 

 

 

 

年齢とともに
身体によいものを求めつつも

 

 

あんまり
「健康に良さそう」と思って
頑張って何かを食べることもしたくない

 

 

やっぱり
「美味しい」と思いながら楽しく食べたい

 

 

 

ベースを見失わないように
「発酵」を取り入れていきたいですし

 

みなさまにも
シェアしていけたらと思っています。

 

 

 

 

 

本日もご高覧いただき、ありがとうございました。

 

★追記★

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