ワクワク広がる麹の世界
６月８日（月）くもりのち雨
連日の雨、、、梅雨ですね～
みなさまいかがお過ごしに
なられたでしょうか？
そして
今日もこのブログを
読んでくださっているみなさま
ありがとうございます。
昨夜は私（わたくし）主催の晩活デー。
※「ただ晩御飯を一緒に食べる」＝「晩餐活動」
略して「晩活」を通して心を満たす会
今回も
今勉強中の「発酵」をテーマに
自ら作った発酵調味料や
発酵食品をフル活用して
おもてなしさせていただきました。
○塩麹肉じゃが
○人参と鶏ハムと塩レモンのサラダ
自分で作った鶏ハムと豆乳マヨネーズ、塩レモン
○塩麹きのこのキッシュ
土台はオートミールと米粉
○アジと水茄子のフライ（酒粕のタルタルソース）
タルタルは自分で漬けたらっきょうと酒粕、豆乳マヨネーズで…
水ナス、フライにすると美味です
○酒粕チーズおにぎりと
コンソメ麹とひよこ豆のスープ
○もずくトマト
醤油麹と甘酒、今SHANTIでブームのにごり酢使用
○紫玉葱のピクルスと塩麹きゅうりのサラダ
今SHANTIでブームのにごり酢使用
○アボカドのキムチ納豆のせ
キムチと納豆は相性抜群
主に今発酵を学んでいる先生のレシピで
献立を考えました。
定番の「肉じゃが」
塩麴を使うとお肉も柔らかく、
うまみが増して
また一味違う美味しさなんです。
豚肉を塩麴にまぶして一晩おいて
玉ねぎ→じゃがいも→豚肉（塩麴が付いたまま）→にんにく
の順でお鍋に重ねるように入れて
お水、塩麴を加え火にかける
沸騰したら弱火にして
お酒、みりん、ナンプラーを加えて
具材が柔らかくなるまで煮て
最後にバター、ブラックペッパーで仕上げる
というもの。
豚肉３００ｇ じゃがいも６個 玉ねぎ２個 にんにく１片
ナンプラー大さじ1.5 塩麴大さじ２
みりん大さじ４ 酒大さじ３ 水４５０ml
こちらは濃い目に味付けした
コンソメ麹とひよこ豆のスープの上に
チーズ風味の焼きおにぎりをのせたもの。
上にのっかってるのは
揚げたごぼうのスライス。
くずしながら
リゾット風に食べていただこうかな～
というお料理でした。
ほんとは
ご飯に粉チーズを混ぜるところを
粉チーズの代わりに
酒粕で作った「粉チーズ風」を使用
これがちゃんとチーズの味で不思議。
デザートは
発酵の先生がInstagramで紹介して大人気の
「甘酒パピコ」
材料は
甘酒、生クリーム、ココアパウダー、コーヒー
そうです
お砂糖を使ってないんです！
ただ
その分
いかに甘酒を甘く作るかがポイント。
市販の甘酒では難しいかもしれません、、、
甘酒さえ上手くできれば
ちょうどよい甘さで軽やか
「罪悪感なし」という言葉がぴったりの
新感覚スイーツに。。。
みなさんから
「タッパーごと食べれそう」
という言葉をいただいたくらい。
これは今シーズン
何度もリピートすること
間違いなさそうです。
いや～
今回も全力＆全集中でやりきりました。
自分で作ったものを
目の前で「美味しい」と言って
食べてもらえる
なんて幸せな時間なんでしょう。。。
麹（発酵調味料）は
素材の旨味を引き出すだけでなく
消化＆吸収を助け
胃腸への負担を
和らげてくれるんですよね。
どうしても年齢とともに
消化力が低下しやすくなり
胃腸の調子を整えることが
難しくなるのが現実、、、
身体の中から元気になるためにも
「発酵」のことを学び始めて
よかったと思っています。
自分でも実践して
またみなさまにシェア出来ることを
増やしていきたいです。
本日もご高覧いただき、ありがとうございました。
★追記★
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